रेस्तरां प्रबंधन - 6 चरणों में एक रेस्तरां कैसे प्रबंधित करें

प्रभावी रेस्तरां प्रबंधन एक सहज संचालन में कई अलग-अलग समूहों और प्रक्रियाओं को संतुलित कर रहा है। खाद्य लागत, इन्वेंट्री ट्रैकिंग, स्टाफ शेड्यूलिंग, खाद्य उत्पादन, ग्राहक सेवा और विपणन रेस्तरां प्रबंधन का हिस्सा हैं। यहां देखें कि कैसे छह चरणों में एक रेस्तरां का प्रबंधन किया जाए, साथ ही अनुभवी रेस्तरां से युक्तियों और सलाह के साथ।

चूंकि रेस्तरां प्रबंधन आपके ऑपरेशन के हर पहलू पर नज़र रखने और इसे अपनी निचली रेखा पर बांधने पर निर्भर करता है, इसलिए आपको वास्तव में एक रेस्तरां प्वाइंट-ऑफ-सेल (पीओएस) प्रणाली का उपयोग करने पर विचार करना चाहिए। लाइट्सपीड रेस्तरां पीओएस, बेची गई भोजन के लिए इन्वेंट्री इन्वेंट्री को ट्रैक करता है, रसोई और सर्वर के बीच ऑर्डर को सुव्यवस्थित करता है, और विस्तृत रिपोर्ट की एक सरणी प्रदान करता है ताकि आप संचालन और लागतों की बारीकी से निगरानी कर सकें। 14 दिनों के लिए नि: शुल्क लाइटस्पेड आज़माएं यह देखने के लिए कि यह आपके ऑपरेशन को कैसे बढ़ावा दे सकता है।

1. मन में खाद्य लागत के साथ एक मेनू बनाएँ

ध्वनि रेस्तरां प्रबंधन मेनू लागत को समझने के साथ शुरू होता है। Pexels से डारिया शेवतोवा द्वारा फोटो

आपका रेस्तरां मेनू संरक्षकों को आपके ब्रांड को संप्रेषित करने में एक परिभाषित भूमिका निभाता है। आपके द्वारा बेचे जाने वाले खाद्य पदार्थ, आपके मूल्य निर्धारण और यहां तक ​​कि आपके मेनू को प्रस्तुत करने का प्रकार - हर पहलू आपके रेस्तरां के ग्राहकों की समग्र छाप को प्रभावित करता है। स्वाभाविक रूप से, कई रेस्तरां के लिए, मेनू प्रबंधन एक काम है।

हालाँकि, जब ध्वनि रेस्तरां प्रबंधन की बात आती है, तो आपका मेनू आपके द्वारा बेचे जाने वाले खाद्य पदार्थों की रंगीन सूची से अधिक है। एलीसन बेथेल कहते हैं, '' लाभप्रदता को आपके द्वारा किए गए हर मेनू निर्णय को चलाना चाहिए, जो विभिन्न प्रकार के रेस्तरां और बार व्यवसायों का स्वामित्व और प्रबंधन करता है।

"आपके भोजन और शराब की लागतों को आपके पूरे मेनू को निर्धारित करना चाहिए, चाहे आप एक बर्गर और बीयर संयुक्त या एक स्वांक अपस्केल भोजनालय चलाते हैं," बेथेल कहते हैं। "हम प्रत्येक आइटम के लिए हमारे संभावित लाभ के आधार पर, विशेष सहित हमारे भोजन और पेय मेनू बनाते हैं।"

अपने मानक मेनू का विकास करें

बेटेल के अनुसार, एक रेस्तरां का प्रबंधन करने के तरीके की योजना बनाने का पहला कदम लाभ के दृष्टिकोण से एक मानक मेनू का निर्माण करना है। "आदर्श रूप से, रेस्तरां के मालिक, प्रबंधक और शेफ को इसे एक साथ विकसित करना चाहिए," वह कहती हैं। "स्टार्टअप्स के लिए, यह वास्तव में महत्वपूर्ण है कि इनमें से कम से कम एक निर्णय निर्माताओं को भोजन की लागत और तैयारी की आवश्यकता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मेनू लाभदायक है।"

बेटेल कहते हैं कि रेस्तरां प्रबंधन टीम को चाहिए:

  • रेस्तरां जिन खाद्य पदार्थों की पेशकश करेगा उन पर निर्णय लें
  • प्रत्येक मेनू आइटम के लिए घटक सूची बनाएं
  • प्रत्येक मेनू आइटम के लिए औसत लागत का आंकड़ा
  • प्रत्येक मेनू आइटम के लिए व्यंजनों और तैयारी की प्रक्रिया बनाएं
  • वास्तविक घटक लागत और तैयारी के समय दोनों को जानने के बाद ही मूल्य मेनू आइटम

वह प्रबंधकों को भोजन और मिक्सर में नमक और मसाला जैसी "डैश" सामग्री और पेय में गार्निश शामिल करने की याद दिलाता है। बेथले कहते हैं, '' छोटे 'डैश' अवयवों को नजरअंदाज करना आसान है, लेकिन 'यहां एक चुटकी की कीमत और एक छप' समय के साथ बढ़ जाती है। '' कुछ पैसे। ”

अपने मेनू आइटमों का मूल्य निर्धारण करते समय, बेथेल ने यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको लाभ के लिए पर्याप्त जगह छोड़ने के लिए अंगूठे के इन खाद्य लागत औसत नियमों का पालन करने की सिफारिश की है:

  • आकस्मिक भोजन के लिए 25 प्रतिशत: यदि किसी मेनू आइटम में $ 4 कुल भोजन लागत है, तो उस आइटम के लिए आपकी मेनू कीमत $ 15.95 या अधिक होनी चाहिए
  • उत्तम भोजन के लिए 35 प्रतिशत: यदि किसी मेनू आइटम की कुल $ 8 लागत है, तो उस आइटम के लिए आपकी मेनू कीमत $ 22.95 या अधिक होनी चाहिए

एक बार जब आपका मेनू सेट हो जाता है, तो बेथेल के पास सलाह का एक और टुकड़ा होता है। “अनुसंधान से पता चलता है कि एक पाठक की आंख स्वाभाविक रूप से मेनू पृष्ठ के नीचे एक तिहाई रास्ते पर टिकी हुई है। इसलिए, जब आप अपने मेनू को डिज़ाइन और प्रिंट करते हैं, तो विशेष या अधिक महंगे और लाभदायक व्यंजन आपके मेनू में इस स्थान पर दिखाई देने चाहिए। ध्यान आकर्षित करने के लिए अपने मेनू के इस क्षेत्र में कॉलआउट बॉक्स या हाइलाइट किए गए टेक्स्ट का उपयोग करना भी स्मार्ट है। ”

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आप विस्टाप्रिंट पर तैयार-टू-गो मेनू डिज़ाइनों का एक विशाल चयन पा सकते हैं या सरल, नि: शुल्क, ऑनलाइन डिज़ाइन टूल का उपयोग करके अपना स्वयं का रूप बना सकते हैं। सभी विवरणों के स्थान पर होने के बाद, आप विस्टप्रिंट के तेज, बजट-अनुकूल मुद्रण सेवा का उपयोग करके मेनू का आदेश दे सकते हैं। ऊपर दिखाए गए चित्रों की तरह 50 पूर्ण-रंग मेनू के लिए कीमतें केवल $ 15 से शुरू होती हैं।

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सबसे खास बनाओ

बेटेल के अनुसार, विशेष रूप से रेस्तरां प्रबंधन के लिए मुनाफे को अधिकतम करने और दोहराने वाले ग्राहकों के लिए मेनू को चालू और ताज़ा रखने के लिए विशेष तरीके हैं।

"हम पेय स्पेशल बनाते हैं जो हमारे पास मौजूद शराब का उपयोग करते हैं या जो हम बिक्री पर पाते हैं," वह कहती हैं, और खाद्य विशेष पर भी यही लागू होता है। “अगर हमें सामन जैसे ताज़े खाद्य पदार्थ पर छूट का सौदा मिलता है, तो हम नियमित मेनू बिक्री के लिए ज़रूरत से ज़्यादा खरीदते हैं। फिर, हम अपने सामान्य सामन मेनू आइटम के अलावा कई प्रकार के सामन-आधारित विशेष बनाते हैं। इससे हम ताजा खाद्य सौदों पर अपने लाभ को अधिकतम कर सकते हैं, साथ ही खराब होने से पहले ताजा स्टॉक के माध्यम से बेच सकते हैं। ”

अपने तरल पैसा बनाने वालों को याद रखें

किसी रेस्तरां को प्रबंधित करने की योजना बनाते समय विचार करने के लिए शराब की बिक्री एक प्रमुख लाभ केंद्र है। Pexels से Terje Sollie द्वारा फोटो

बेटेल कहते हैं, "शराब की बिक्री हमेशा खाद्य बिक्री की तुलना में अधिक लाभदायक होती है," बीयर और वाइन की तुलना में मिश्रित पेय आम तौर पर अधिक लाभदायक होते हैं। "वह लाभप्रदता को बढ़ावा देने के लिए मेनू पर वाइन, क्राफ्ट बियर और यहां तक ​​कि मिश्रित पेय की जोड़ी भी शामिल करने की सलाह देते हैं। वह यह भी कहती हैं, “रेस्तरां प्रबंधन को भोजन के आदेश लेते समय इन सुझावों को बनाने के लिए वेटस्टाफ को प्रशिक्षित करना चाहिए। यह वास्तव में मदद करता है अगर वे समझते हैं और बाँधना के पीछे बारीकियों की व्याख्या कर सकते हैं, विशेष रूप से एक बढ़िया भोजन संचालन में। ”

2. हमेशा अपने भोजन और परिचालन लागत को देखें

शीर्ष कारण कि रेस्तरां विफल होते हैं, समय के साथ वास्तविक लागत नहीं देख रहे हैं - विशेष रूप से भोजन की लागत। "अपने भोजन की लागत को ध्यान में रखते हुए अपना मेनू बनाना एक कदम है," बेथले कहते हैं, लेकिन समय के साथ नियमित रूप से आपकी वास्तविक खाद्य लागतों की समीक्षा करना यह जानने का एकमात्र तरीका है कि आप वास्तव में प्रति भोजन क्या खर्च कर रहे हैं। "

पूर्ण तालिकाओं के साथ भी, आपका रेस्तरां नुकसान पर काम कर सकता है यदि आप लागतों की बारीकी से निगरानी नहीं करते हैं। छवि स्रोत: Bigstock

बेटेल कहते हैं, वास्तविक भोजन की लागत की समीक्षा करने से रेस्तरां प्रबंधन को अतिरिक्त कचरे और यहां तक ​​कि चोरी में भी मदद मिलती है। “यदि आप भोजन में जाने वाली सामग्री की अपनी औसत लागत जानते हैं, तो आप अपने वर्तमान इन्वेंट्री के साथ तैयार किए जाने वाले भोजन की संख्या जानते हैं। यदि आप स्टॉक-ऑन-हैंड से भोजन की अनुमानित संख्या बनाने से पहले सामग्री से बाहर भागते हैं, तो आप जानते हैं कि आपके पास बेकार या बेकार समस्या है। "

तो, अपने साप्ताहिक या दैनिक रेस्तरां प्रबंधन कार्यों के हिस्से के रूप में चल रहे भोजन की लागत को ट्रैक करना सुनिश्चित करें। एक दिन, सप्ताहांत या सप्ताह की तरह, बिक्री की अवधि में अपने औसत भोजन की लागत को ट्रैक करने के लिए मूल सूत्र:

इन्वेंटरी की शुरुआत + नई खरीद - इन्वेंटरी समाप्त करना = सामानों की लागत (COGS)

COGS Sold भोजन की संख्या बिक गई = प्रति भोजन औसत लागत

आइए देखें कि हैमबर्गर झोंपड़ी से इन्वेंट्री और बिक्री संख्या का उपयोग करके यह कैसे काम करता है जो विभिन्न प्रकार के बर्गर बास्केट बेचता है:

प्रति भोजन भोजन की लागत को ट्रैक करना साउंड रेस्तरां प्रबंधन में एक प्रमुख घटक है।

इस उदाहरण में, औसत लागत-प्रति-भोजन को जानना - इस मामले में, प्रति टोकरी $ 2.74 - रेस्तरां के प्रबंधक को देता है:

  • लाभदायक बिक्री मूल्य निर्धारित करें: कैजुअल डाइनिंग 25 प्रतिशत फूड कॉस्ट रूल-ऑफ-थंब का उपयोग करते हुए, $ 2.74 की फूड कॉस्ट वाली बास्केट को $ 10.95 पर बेचना चाहिए
  • भोजन की संख्या का पूर्वानुमान: यदि भोजन सूची में झोंपड़ी की कीमत $ 100 है, तो वह 36 भोजन बनाने की उम्मीद कर सकती है
  • स्पॉट कचरे या चोरी के मुद्दे: यदि झोंपड़ी की सूची से पता चलता है कि यह 36 भोजन बना सकता है, लेकिन 28 बास्केट बनाने के बाद बर्गर सामग्री से बाहर निकलता है, तो शायद एक बेकार या चोरी की समस्या है जिसे रेस्तरां प्रबंधन को जांचना चाहिए

कैसे बिक्री आय और खाद्य लागत को ट्रैक करने के लिए

ट्रैकिंग बिक्री, इन्वेंट्री नंबर और भोजन की लागत मैन्युअल रूप से या इन्वेंट्री और बिक्री प्रबंधन टूल का उपयोग करके किया जा सकता है जो कि अधिकांश रेस्तरां प्वाइंट-ऑफ-सेल (पीओएस) सिस्टम प्रदान करते हैं।

बेटेल कहते हैं, "मैनुअल बिक्री, इन्वेंट्री और कॉस्ट ट्रैकिंग के लिए, रेस्तरां के प्रबंधक एक इन्वेंट्री स्प्रेडशीट के साथ कैश रजिस्टर को जोड़ सकते हैं जो भोजन की मात्रा और खरीदारी को ट्रैक करता है।" "लेकिन एक रेस्तरां पीओएस सिस्टम इस सब को बहुत आसान बनाता है, साथ ही यह मिनट-दर-मिनट और वास्तव में विस्तृत रिपोर्टिंग प्रदान करता है।"

वास्तव में, लाइट्सपीड रेस्तरां पीओएस जैसी प्रणाली रेस्तरां प्रबंधकों को मेनू की लागत को ट्रैक करने देती है, यहां तक ​​कि घटक स्तर तक। इसके अलावा, आप एक बटन के क्लिक के साथ कभी भी वास्तविक समय में बिक्री के योग, भोजन के आदेश और प्रति-भोजन की लागत की समीक्षा कर सकते हैं।

लाइट्सपीड रेस्तरां पीओएस वास्तविक समय में विस्तृत लागत रिपोर्टिंग प्रदान करता है और इस डेटा को आगे के लेखांकन के लिए क्विकबुक से भी जोड़ सकता है।

अपने अन्य रेस्तरां प्रबंधन लागत पर विचार करें

बेटेल कहते हैं कि जब एक रेस्तरां का प्रबंधन करने की योजना बना रहे हैं, तो आपकी निचली रेखा सब कुछ है और आपको इसे ट्रैक करने की आवश्यकता है। "टैली बिक्री और टिकट योग किसी भी रेस्तरां की दैनिक समापन प्रक्रियाओं का हिस्सा होना चाहिए," वह कहती हैं। "इसके अलावा, आपको अपनी सभी परिचालन लागतों को भी बारीकी से ट्रैक करना होगा।"

भोजन की लागत को देखने के अलावा, बेथेल ने सिफारिश की है कि रेस्तरां प्रबंधन ओवरहेड लागतों पर करीब से ध्यान दें और जहां भी संभव हो, अतिरिक्त खर्च को ट्रिम करें:

  • पेरोल की लागत: यह आम तौर पर भोजन के बाद दूसरी सबसे बड़ी रेस्तरां परिचालन लागत है; स्मार्ट शेड्यूलिंग आपकी पेरोल लागत को कम करने में मदद कर सकती है
  • संपत्ति की लागत: इसमें किराया या बंधक भुगतान, और किसी भी संपत्ति कर और रखरखाव शामिल हैं; किसी स्थान को चुनते समय स्मार्ट रहें और नए लॉन्च के साथ बड़ी जगह या लंबे पट्टे पर न जाएं
  • बीमा: संपत्ति, वाणिज्यिक देयता, शराब, स्वास्थ्य और श्रमिकों के मुआवजे का बीमा आपके समग्र परिचालन लागत को जोड़ता है; प्रत्येक वर्ष दरों की समीक्षा और तुलना करना सुनिश्चित करें
  • सुधार और उपकरण: उपकरण मरम्मत और प्रतिस्थापन को कवर करने के लिए एक तरफ धनराशि सेट करें ताकि ये मुद्दे आपको आश्चर्यचकित न करें
  • उपयोगिताएँ: बिजली, पानी, गैस और इंटरनेट की लागत में इजाफा हो सकता है, और कुछ ऐसे जैसे ताप या वातानुकूलन मौसमी तापमान के कारण बढ़ सकता है; इन उतार-चढ़ाव की योजना बनाएं या फ्लैट-रेट बिलिंग में देखें ताकि बड़े बिलों के कारण आपके पास नकदी प्रवाह की समस्या न हो
  • लाइसेंस: फूड हैंडलिंग परमिट, शराब लाइसेंस, बिल्डिंग परमिट और संबंधित परमिट को अद्यतित रखने की आवश्यकता है; लाइसेंस की लागत ठीक से भुगतान करने या उचित परमिट न होने के कारण बंद होने की तुलना में बहुत कम है
  • विपणन: कुछ मार्केटिंग और विज्ञापन आउटलेट जैसे रेडियो, स्थानीय पत्रिकाएं या समाचार पत्र सोशल मीडिया या ईमेल मार्केटिंग की तुलना में अधिक महंगा हो सकते हैं लेकिन, कभी-कभी, यह पैसा अच्छी तरह से खर्च किया जाता है; अपना मार्केटिंग डॉलर देखें लेकिन अपने ब्रांड और ग्राहकों के लिए सबसे प्रभावी माध्यम का भी उपयोग करें
  • करों: अपने करों को मत भूलना! - बिक्री कर, पेरोल, स्थानीय संपत्ति कर और राज्य और संघीय आय कर सभी को महंगी फीस और अन्य सिरदर्द को रोकने के लिए रिपोर्ट करने और समय पर भुगतान करने की आवश्यकता है।

लाइट्सपेड रेस्तरां पीओएस जैसी पीओएस सिस्टम में कर्मचारी उत्पादकता को ट्रैक करने और पेरोल की लागत को नियंत्रित करने में मदद करने के लिए स्टाफ प्रबंधन उपकरणों की एक श्रृंखला शामिल है। साथ ही, आप इस डेटा को अपने बहीखाते सॉफ्टवेयर से कनेक्ट कर सकते हैं जैसे क्विकबुक, बिक्री, इन्वेंट्री और स्टाफ डेटा को अपने समग्र बहीखाता में आसानी से एकीकृत करने के लिए।

3. आपका इन्वेंटरी क्लोजली प्रबंधित करें

घटक आविष्कारों की दैनिक जांच लागतों को ट्रैक पर रखती है। स्रोत: Bigstock

चूंकि किसी भी रेस्तरां प्रबंधन योजना में भोजन की लागत प्राथमिक लागत होती है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आपके पास खाद्य इन्वेंट्री को घटक स्तर तक ट्रैक करने के लिए ध्वनि सूची प्रबंधन प्रक्रिया हो। बेटेल कहते हैं, "आपको हमेशा यह जानने की जरूरत है कि आपके पास कौन-कौन से इन्वेंट्री कंटेंट हैं, इसमें क्या खर्च होता है और कितने भोजन आप बना सकते हैं।"

अपने संघटक और मेनू आवश्यकताओं को जानें

किसी भी रेस्तरां, बड़े या छोटे, में एक मास्टर इन्वेंट्री सूची होनी चाहिए जो मेनू आइटम में जाने वाले प्रत्येक घटक को रेखांकित करती है। यह आपको प्रति-भोजन भोजन लागतों को ट्रैक करने में मदद करता है और यह सुनिश्चित करता है कि आपके ताजे घटक और सूखे माल के आदेश दोनों समय पर और सटीक हैं।

द आर्ट इंस्टीट्यूट ऑफ ह्यूस्टन में पाक स्कूल के शेफ माइकल बार्गास कहते हैं कि सही सामग्री को ऑर्डर करने के साथ सही इन्वेंट्री शुरू होती है।

बर्गस कहते हैं, "घटक सूचियाँ बनाना और ऑर्डर देना जितना संभव हो उतना विस्तृत होना ज़रूरी है।" “प्याज जरूरी नहीं कि प्याज हो। यह पीला, सफेद, लाल या हरा हो सकता है। यह मोती, ग्लोब, बड़ा, छोटा, जंबो, कटा हुआ, सड़ा हुआ, छिलका हुआ, जमे हुए, सूखे और इतने पर हो सकता है। ”

Bargas उत्पाद विनिर्देश शीट का उपयोग करने की अनुशंसा करता है जो स्पष्ट रूप से आपकी इन्वेंट्री में आइटम के बारे में सभी आवश्यक जानकारी की पहचान करते हैं और ऑर्डर करते समय इन "कल्पना शीट" का उपयोग करते हैं।

"एक विनिर्देश शीट आपके आपूर्तिकर्ता को एक घटक के बारे में सही जानकारी संवाद करने में मदद करती है," Bargas कहते हैं। "यह भी स्पष्ट रूप से आपके रसोई के कर्मचारियों के लिए सामग्री का वर्णन करता है, जो कि व्यंजनों में उनका उपयोग कर रहे हैं," वे कहते हैं।

छोटे, सीमित-मेनू संचालन मैनुअल या स्प्रेडशीट-आधारित संघटक कल्पना शीट्स और मास्टर इन्वेंट्री सूचियों के साथ प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन बड़े प्रतिष्ठानों को लाइटस्पेड रेस्तरां पीओएस जैसे रेस्तरां-विशिष्ट इन्वेंट्री प्रबंधन के साथ पीओएस सिस्टम का उपयोग करने से बहुत लाभ होता है।

लाइट्सपीड रेस्तरां पीओएस आपको अवयवों को दर्ज करने और उन्हें पूरी या आंशिक इकाइयों में मेनू आइटम सौंपने की सुविधा देता है।

पीओएस इन्वेंट्री सिस्टम आपको विस्तृत घटक वस्तुओं के साथ एक मास्टर इन्वेंट्री सूची बनाने देता है, और फिर प्रत्येक घटक को विशिष्ट मेनू आइटम से जोड़ता है।

पता है कि आपके पास कितना इन्वेंटरी है और प्रत्येक दिन की आवश्यकता है

आप तैयार नहीं कर सकते हैं और जो आपके हाथ में नहीं है उसकी सेवा कर सकते हैं, लेकिन आप इन्वेंट्री, विशेष रूप से पेरीशैबल्स को ओवरऑर्डर नहीं करना चाहते हैं। "Par" दैनिक मांग को पूरा करने के लिए आवश्यक इन्वेंट्री के लिए रेस्तरां उद्योग शब्द है। सटीक इन्वेंट्री जांच और बिक्री पूर्वानुमान रेस्तरां प्रबंधन उपकरण हैं जो दैनिक बिक्री के साथ स्टॉक स्तर को बराबर रखते हैं।

बार्गास कहते हैं, "एक रेस्तरां को बिक्री के अपेक्षित स्तरों पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए।" "अगर मुझे एक अच्छा विचार है कि किसी दिन कितने भोजन बेचने जा रहे हैं, तो मैं अपनी आवश्यकताओं का अनुमान लगा सकता हूं और उचित मात्रा में भोजन खरीद सकता हूं।"

हालांकि, द आर्ट इंस्टीट्यूट ऑफ ह्यूस्टन में पाक स्कूल के शेफ टॉमी चाइल्ड और पाक प्रशिक्षक वेनेसा गार्नर के अनुसार, इन्वेंट्री पर कम पकड़े जाने पर भी कुछ देखना है।

चाइल्ड और गार्नर ने कहा, '' अगर आप केवल 5,000 डॉलर की इनवेंटरी रखते हैं तो आप बिक्री में $ 20,000 नहीं कर सकते। '' ओवरस्पीड को रोकने या स्थितियों को समझने के लिए, वे रेस्तरां प्रबंधकों को सलाह देते हैं कि वे बराबर स्तर निर्धारित करें जो अनुमानित बिक्री को दर्शाते हैं लेकिन इन्वेंट्री का स्तर कम रखते हैं। वे कहते हैं, "उपज और मछली रोज़ लाओ," सूखी वस्तुओं और जैविक रूप से या बिना ओवरसाइड किए सममूल्य बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार ऑर्डर करें। "

"फर्स्ट-इन, फ़र्स्ट-आउट इन्वेंट्री, जिसे एफआईएफओ कहा जाता है, इन्वेंट्री प्रबंधन प्रक्रिया है जो रेस्तरां विशेष रूप से ताजा सामग्री के लिए उपयोग करते हैं," बेटेल। "यह नवीनतम उत्पादन, मीट, डेयरी और अन्य पेरिहाबल्स के लिए शेल्फ के पीछे जा रहा है और खराब होने और बर्बादी को रोकने के लिए सबसे पुराने स्टॉक का उपयोग करता है।"

नियमित इन्वेंट्री गणना प्रक्रियाएं आपको समतल स्तर को प्रबंधित करने में मदद करती हैं और ओवरराइडिंग को रोकने में मदद करती हैं, खासकर ताजा खाद्य पदार्थों पर। "एक दैनिक इन्वेंट्री चेक वॉकथ्रू आपको तत्काल आवश्यकता के आधार पर खाद्य पदार्थों को ऑर्डर करने की अनुमति देता है," बार्गास कहते हैं। "हालांकि, स्टॉक में हर चीज की मासिक गणना महीने-दर-महीने के उपयोग के रुझानों को देखने के लिए की जानी चाहिए।"

एक छोटा ऑपरेशन इन्वेंट्री और स्टॉक मात्रा को मैन्युअल रूप से या स्प्रैडशीट में ट्रैक कर सकता है, लेकिन एक पीओएस सिस्टम इसे बहुत तेजी से और अधिक सटीक रूप से करता है। पीओएस सिस्टम वास्तविक समय में घटक उपयोग को ट्रैक करते हैं, साथ ही आप स्टॉक की गणना की जांच करने के लिए इन्वेंट्री-ऑन-हैंड शीट प्रिंट कर सकते हैं।

लाइट्सपीड रेस्तरां पीओएस वास्तविक समय में स्टॉक काउंट्स का उपयोग और अपडेट ट्रैक करता है।

एक रेस्तरां पीओएस सिस्टम का उपयोग करना, जैसा कि आप ऑर्डर करते हैं और आपूर्तिकर्ताओं से भोजन प्राप्त करते हैं, आपकी इन्वेंट्री काउंट लगातार अपडेट होती हैं। इसके अलावा, घटक मायने रखता है जैसे भोजन का आदेश दिया जाता है, इसलिए आपको हमेशा पता होता है कि आपके पास क्या है। आप कम-सूची सूचनाएँ भी सेट कर सकते हैं, ताकि आपको पता चल जाए कि आपके द्वारा यह सुनिश्चित करने का समय है कि आप कम न पकड़े जाएं।

4. अपने ऑपरेटिंग प्रक्रियाओं और प्रशिक्षण नियमावली बनाएँ

रेस्तरां प्रबंधन दैनिक कार्यों के माध्यम से कर्मचारियों का मार्गदर्शन करने के लिए चेकलिस्ट का उपयोग कर सकता है। छवि स्रोत: RestaurantOwner.com

एक रेस्तरां का प्रबंधन करने की योजना स्पष्ट प्रक्रियाओं से शुरू होती है जो भोजन बनाने, ग्राहकों की सेवा करने और सुविधाओं को बनाए रखने में शामिल दैनिक कार्यों को परिभाषित और निर्देशित करती है।

"प्रक्रियाओं और प्रक्रियाओं के बिना, अपेक्षाओं को सेट करना, कर्मचारियों को प्रशिक्षित करना और समग्र खाद्य उत्पादन और सेवारत प्रक्रिया का प्रबंधन करना मुश्किल है," बेथले कहते हैं। "फ्रंट-ऑफ-हाउस (एफओएच) प्रक्रियाएं जो डाइनिंग रूम और बार स्टाफ गतिविधियों को संचालित करती हैं, वे बैक-ऑफ-हाउस (बीओएच) रसोई-क्षेत्र प्रक्रियाओं से बहुत भिन्न होती हैं," वह कहती हैं, "लेकिन दोनों समान रूप से महत्वपूर्ण हैं।"

बर्गर के जोड़ों और खाद्य ट्रकों जैसे छोटे संचालन को बस कुछ प्रक्रियाओं की आवश्यकता हो सकती है जो सभी कर्मचारी प्रक्रियाओं को खोलने और बंद करने का पालन करना चाहते हैं। बड़े प्रतिष्ठानों को आम तौर पर विशिष्ट परिचालन क्षेत्रों और खाद्य प्रीप स्टेशनों, खाद्य भंडारण और सेवारत प्रक्रियाओं जैसे कार्यों के अनुरूप प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है।

छोटे या बड़े, अधिकांश रेस्तरां होने से लाभ उठा सकते हैं:

  • प्रक्रियाएँ खोलना और बंद करना: रात में ग्रिल को बंद करने के लिए खोलने पर रोशनी चालू करने से, प्रक्रियाओं को खोलने और बंद करने से यह सुनिश्चित होता है कि हर कदम अगर सही ढंग से संभाला जाए
  • इन्वेंटरी जाँच प्रक्रियाएँ: ये शासन जब और कितनी बार आप सूची को गिनते हैं
  • खाद्य भंडारण की प्रक्रिया: सही भोजन भंडारण नियम और प्रक्रियाएं आपके रेस्तरां की प्रतिष्ठा और स्वास्थ्य निरीक्षण ग्रेड के लिए महत्वपूर्ण हैं
  • खाद्य तैयारी, खाना पकाने और चढ़ाना प्रक्रियाएं: किचन एक असेंबली लाइन है और ये प्रक्रिया यह सुनिश्चित करती है कि हर प्लेटेड भोजन अच्छा दिखे और स्वाद अच्छा लगे
  • बार स्टॉकिंग प्रक्रिया: अच्छी रिस्टॉक प्रक्रिया आपको अपने परमिट के अनुसार शराब को सही ढंग से स्टॉक करने में मदद करती है, जिससे आप जल्दी से पेय परोस सकते हैं और अपने संरक्षक को खुश रख सकते हैं
  • प्रक्रियाओं की सेवा: बैठने के तरीके पर अभिवादन करने वाले संरक्षक से लेकर चश्मा रीफिल किया जाता है और प्लेट्स परोसी जाती हैं, सेवारत प्रक्रियाएं ग्राहकों के साथ आपके वेटस्टाफ की बातचीत के हर पहलू को कवर करती हैं।
  • प्रक्रियाएँ बनाना: तालिकाओं को तुरंत साफ करना एक आवश्यकता है और ये प्रक्रिया यह सुनिश्चित करती है कि यह यथासंभव विनीत हो
  • सफाई की प्रक्रिया: रसोई के लिए दिन के अंत में दिन भर के भोजन कक्ष की सफाई से, अच्छी सफाई प्रक्रियाएँ आपके FOH को आमंत्रित करती रहती हैं और खाद्य उत्पादन के लिए BOH को सुरक्षित रखती हैं।

कैरियर संयोजक तारा सुलिवन ने जोर देकर कहा कि प्रक्रियाएं ध्वनि रेस्तरां प्रबंधन की जीवन रेखा और कई बड़े संचालन की सफलता के पीछे का रहस्य हैं।

सुलिवन कहते हैं, "अगर आप सभी बड़े कॉरपोरेट रेस्तरां देखें, तो उन सभी में एक बात समान है - नियम हैं और हर कोई उनके साथ है।" "सब कुछ प्रलेखित है, और वे रिपोर्ट और विश्लेषण नियमित रूप से चलाने के लिए सुनिश्चित करते हैं कि सबकुछ कुशलता से चल रहा है।"

वास्तव में, एक बार जब आप अपने रेस्तरां संचालन को परिभाषित करने वाली प्रक्रियाओं और प्रक्रियाओं को रेखांकित कर देते हैं, तो उन्हें दो कामकाजी दस्तावेजों में इकट्ठा करना एक अच्छा विचार है:

  • मानक संचालन प्रक्रियाएं (एसओपी): यह आपके ऑपरेशन के हर क्षेत्र के लिए आपकी प्रक्रियाओं और प्रक्रियाओं की मास्टर कॉपी है; इस राउंडअप में शामिल करें कोई भी विनियामक, स्वास्थ्य या लाइसेंसिंग प्रक्रिया जिसे आपके ऑपरेशन का पालन करना चाहिए ताकि आपका एसओपी दस्तावेज़ पूरा हो जाए
  • कर्मचारियों के प्रशिक्षण मैनुअल: यह आपके ऑपरेशन के आकार और मांगों के आधार पर एकल मैनुअल या बोह / एफएचओ विशिष्ट मैनुअल हो सकता है; अपने प्रशिक्षण पुस्तिकाओं में सभी मानव संसाधन से संबंधित दस्तावेज शामिल करें, जैसे कि कर्मचारियों को रोजगार से संबंधित सभी जानकारी के लिए कर्मचारियों को संदर्भ के लिए एक बिंदु देना।

एसओपी और स्टाफ प्रशिक्षण नियमावली होने के बाद आपका अगला कदम है, जो प्रशिक्षण स्टाफ, बहुत आसान है।

5. ट्रेन स्टाफ और शेड्यूल प्रबंधित करें

स्टाफ प्रशिक्षण और प्रतिधारण शीर्ष चुनौतियों में से एक हैं जो अधिकांश रेस्तरां संचालन का सामना करते हैं। बेटेल के अनुसार, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है। वह कहती हैं, "ज्यादातर रेस्तरां की स्थिति न्यूनतम वेतन पर अंशकालिक होती है।" "छात्रों या रात की मदद जैसे कई श्रमिकों के लिए, यह केवल एक रुकने वाला काम है, कैरियर की प्रतिबद्धता नहीं है।"

खराब शेड्यूलिंग, अधूरा प्रशिक्षण या पक्षपात जैसे प्रबंधन के मुद्दे अक्सर कर्मचारियों को अप्रत्याशित रूप से छोड़ने के लिए प्रेरित करते हैं, जो प्रबंधन को अंतराल में भरने के लिए छोड़ देता है। "परंतु। प्रभावी प्रशिक्षण, स्पष्ट प्रक्रियाओं और कुशल शेड्यूलिंग के साथ संयुक्त, आपको अच्छे कर्मचारियों को बनाए रखने में मदद कर सकता है, ”वह कहती हैं।

एक कर्मचारी प्रशिक्षण कार्यक्रम बनाएँ

प्रशिक्षण कार्यक्रम के लिए कोई रेस्तरां संचालन बहुत छोटा नहीं है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि किसी को एक साथ कैसे रखा जाए, तो ऊपर दी गई प्रक्रियाओं से शुरू करें और उन्हें एक कर्मचारी प्रशिक्षण मैनुअल में संयोजित करें। एक बार जब आप अपने संचालन में परिचालन कार्यों को कवर करने के लिए प्रक्रियाएं निर्धारित करते हैं, तो आप अपने कर्मचारियों को प्रशिक्षित करने के लिए इन प्रक्रियाओं का उपयोग चेकलिस्ट के रूप में कर सकते हैं।

इसके अलावा, अपने कर्मचारियों पर चमकते सितारों को प्रशिक्षण की ज़िम्मेदारियों को पूरा करने या कम से कम नए काम करने की छाया देने या अपने शीर्ष कलाकारों का समर्थन करने पर विचार करें। यह आपके और आपके प्रबंधकों के लिए समय को मुक्त करता है और नए कर्मचारियों को वर्कफ़्लो में अधिक तेज़ी से स्लाइड करने में मदद करता है। नीचे दी गई एक सरल प्रशिक्षण सूची इस प्रक्रिया को निर्देशित करने में मदद कर सकती है, अपने नए किराए की प्रगति को ट्रैक कर सकती है और सुनिश्चित कर सकती है कि सभी प्रमुख प्रशिक्षण बिंदुओं को कवर किया गया है।

प्रशिक्षण जाँचकर्ता रेस्तरां प्रबंधन को प्रत्येक नए किराए की प्रगति को ट्रैक करने में मदद करते हैं। छवि स्रोत: RestaurantOwner.com

यदि आप लाइटस्पीड रेस्तरां पीओएस जैसी पीओएस प्रणाली का उपयोग करते हैं, तो आप वास्तविक डेटा को बचाने के बिना सिस्टम पर अभ्यास के आदेश और स्वयं-ट्रेन बनाने के लिए नए कर्मचारियों को एक सीमित पहुंच लॉगिन भी दे सकते हैं।

अनुसूची स्टाफ प्रभावी ढंग से

होमबस शेड्यूलिंग ऐप जोड़े को लाइट्सपीड रेस्तरां पीओएस के साथ शेड्यूल, ट्रैक घंटे, टिप्स और बहुत कुछ प्रबंधित करने के लिए।

रेस्तरां शेड्यूलिंग दिन-प्रतिदिन के रेस्तरां प्रबंधन कार्यों को सुचारू करने के लिए महत्वपूर्ण है। "चुनौती," बेथेल के अनुसार, "कुशल सेवा प्रदान करने के लिए पर्याप्त कर्मचारी रखना है, लेकिन अतिरंजित नहीं होना चाहिए और अपने आप को लोगों को चारों ओर खड़े होने के लिए भुगतान करना चाहिए।" बेथले भी ओवरशेडिंग के कारण अत्यधिक काटने के खिलाफ चेतावनी देते हैं। “यदि आप नियमित रूप से ओवरसुलेटेड और कर्मचारियों को काटते हैं, तो कर्मचारी निराश हो जाएंगे और नौकरी छोड़ना शुरू कर देंगे। शेड्यूलिंग को सावधानीपूर्वक संभाला जाना चाहिए और अंतिम समय पर एक साथ नहीं फेंका जाना चाहिए। ”

स्पष्ट रूप से, समय-निर्धारण एक नाजुक संतुलन है और यहां एक नज़र है कि उद्योग कैसे इसे प्रभावी ढंग से प्रबंधित करते हैं:

  • पाली का प्रयोग करें: यदि आपका रेस्तरां रात के खाने के माध्यम से नाश्ता करता है, तो सुबह की सेवा, झूले (दोपहर) की शिफ्ट और पूरे दिन की सेवा जरूरतों को पूरा करने के लिए देर से शिफ्ट चलाने की कोशिश करें।
  • शेड्यूल को जल्दी प्रकाशित करें: शेड्यूल की शुरुआत की तारीख से कम से कम पांच दिन पहले शेड्यूल प्रकाशित करने का प्रयास करें ताकि कर्मचारी निर्धारित शिफ्टों में स्कूल या बच्चे की देखभाल जैसी अन्य जरूरतों की योजना बना सकें।
  • पसंदीदा मत खेलो: अपने कर्मचारियों के साथ निष्पक्ष रहें और शुक्रवार और शनिवार की रात की तरह बेहतर रातों के बीच बदलाव करें और दोपहर के समय धीमी गति से करें जब युक्तियां बहुत अधिक न हों
  • अपने कर्मचारियों की उपलब्धता का सम्मान करें: यदि आप एक छात्र को यह जानते हुए काम पर रखते हैं कि उनके पास शुरुआती कक्षाएं हैं, तो सप्ताह के दौरान नियमित रूप से शिफ्टिंग शेड्यूल करके उनका दुरुपयोग न करें
  • कोई नो-शो पॉलिसी लें: फायरिंग स्टाफ पर दृढ़ रहना जो पूरी तरह से अपरिहार्य कारण के बिना शो को दूसरों को ऐसा करने से रोकता है
  • एक ही दिन की बूँद नहीं: एक ही दिन कोई नीति नहीं छोड़ती है (असाधारण परिस्थितियों को छोड़कर) आपको दुर्व्यवहार को रोकने में मदद करती है
  • अपने शीर्ष सर्वर को निजी कार्यों के लिए समर्पित करें: यदि आपके पास एक पार्टी रूम या बड़े समूह के लिए आरक्षण है, तो अपने सबसे अच्छे सर्वरों में से एक को इस समूह को समर्पित करें, ताकि वे स्टेशनों के बीच अपना समय विभाजित न करें

उपरोक्त सभी चीजें, मानक संचालन प्रक्रियाओं से लेकर अच्छी समय-निर्धारण और कर्मचारी प्रबंधन नीतियों तक, स्पष्ट अपेक्षाएं स्थापित करती हैं कि कैफ़े अम्ब्रिया की खुदरा जिला प्रबंधक डैनिका कोपस कहती हैं, "कर्मचारियों का सम्मान और यहां तक ​​कि सराहना भी।"

"एक बात जो मैंने अपने वर्षों में लोगों को प्रबंधित करते हुए सीखी है वह यह है कि उन्हें स्पष्ट अपेक्षाएँ और स्पष्ट नौकरी विवरण पसंद है," वह कहती हैं। "यह संचार को तोड़ने के लिए बहुत आसान है, और यह गरीब मनोबल बना सकता है जो गरीब ग्राहक सेवा में रूपांतरित हो सकता है।"

वह रेस्तरां प्रबंधन को यह सुनिश्चित करने के लिए सलाह देती है कि कर्मचारियों को पता है कि आपको उनसे क्या चाहिए और आपके संगठन में उनकी भूमिका क्या है। "यह आपके रेस्तरां की समग्र सफलता में सभी अंतर ला सकता है, साथ ही यह अच्छे कर्मचारियों को बनाए रखने में मदद करने में एक लंबा रास्ता तय करता है।"

6. विपणन चैनलों के माध्यम से विकास की व्यवस्था करें

रेस्तरां प्रबंधन प्रक्रियाओं और प्रक्रियाओं के ध्वनि सेट के साथ, एक अच्छी तरह से प्रशिक्षित कर्मचारी और आपकी आय और लागतों को ट्रैक करने के लिए एक प्रणाली, आपने विकास के लिए चरण निर्धारित किया है। आपके मार्केटिंग और विज्ञापन प्रयासों को प्रबंधित करने के कई तरीके हैं। हम अपने रेस्तरां मार्केटिंग गाइड में पूरी प्रक्रिया की रूपरेखा तैयार करते हैं, लेकिन यहां आपके लिए उपलब्ध कई मार्केटिंग मार्गों पर एक त्वरित नज़र है:

आपकी रेस्तरां वेबसाइट - प्रत्येक रेस्तरां में मेनू, विशेष, घटनाओं को दोहराने और संभावित ग्राहकों के साथ संवाद करने और यहां तक ​​कि ऑनलाइन ऑर्डर लेने के लिए अपनी वेबसाइट होनी चाहिए।

फ्री रेस्तरां वेबसाइट और वर्डप्रेस के लिए फिट वेब थीम से ऑनलाइन मेनू टेम्पलेट।

हमारे निशुल्क रेस्तरां वेबसाइट टेम्पलेट आपको अपने स्वयं के कस्टमाइज़ किए गए मेनू और अपने ग्राहकों के लिए आसानी से संपर्क जानकारी के साथ, वर्डप्रेस पर अपनी खुद की रेस्तरां वेबसाइट स्थापित करने में मदद करते हैं।

विश्वसनीयता कार्यक्रम - पॉइंट- और डिस्काउंट-आधारित लॉयल्टी प्रोग्राम ग्राहकों को बार-बार लौटने के लिए प्रोत्साहित करते हैं और रेस्तरां प्रबंधन और विपणन उपकरण अत्यधिक प्रभावी होते हैं। कुछ स्वतंत्र रूप से काम करते हैं जबकि अन्य विभिन्न पीओएस सिस्टम के साथ एकीकृत होते हैं।

वास्तव में, कॉपस दिल से ग्राहक आधार से जुड़ने और बढ़ने के लिए वफादारी कार्यक्रमों का उपयोग करने की सलाह देता है। "वफादारी कार्यक्रम न केवल नियमित ग्राहकों को रखने का एक शानदार तरीका है, बल्कि वे नए लोगों को प्राप्त करने का एक शानदार तरीका भी हैं," वह कहती हैं। "यह एक अच्छा वार्तालाप उपकरण है और लोग आपके कैफे या रेस्तरां में अधिक निवेशित महसूस करते हैं।" कैफ उम्ब्रिया में, कॉपस एक ऑनलाइन पुरस्कार कार्यक्रम के साथ-साथ पुराने स्टैंडबाय का उपयोग करता है - एक पंच कार्ड, "और ग्राहक दोनों को प्यार करते हैं," वह कहती हैं। "ऐसे समय में रहना जहां कॉफी पीना $ 5 से ऊपर की लागत हो सकती है, यह एक अद्भुत पर्क है।"

ईमेल अभियान - ईमेल विपणन अभियान कम लागत वाले हैं, और सही किया गया है, रेस्तरां प्रतिष्ठानों में दोहराए जाने वाले व्यवसाय को चलाने में अत्यधिक प्रभावी है।

सामाजिक मीडिया - सोशल मीडिया एक और शीर्ष विपणन उपकरण है जो रेस्तरां दोहराने और संभावित ग्राहकों तक पहुंचने के लिए उपयोग करता है। फेसबुक और इंस्टाग्राम अभियान बहुत विशिष्ट भौगोलिक स्थानों को भी लक्षित कर सकते हैं।

प्लेटफार्मों की समीक्षा करें - आपके दरवाजे के माध्यम से ग्राहकों की ड्राइविंग में येल्प और Google समीक्षाएं जैसे प्लेटफ़ॉर्म भी प्रभावी हैं। वे आपको ग्राहक सेवा के अनुभव में भी जानकारी देते हैं जो आपके रेस्तरां को वितरित करता है और आपको असंतुष्ट ग्राहकों को जवाब देने का मौका देता है जो आप अन्यथा कभी नहीं कर सकते हैं। अपनी समीक्षा प्रबंधन प्रक्रिया को Yext जैसी रोल-अप सेवा के साथ व्यवस्थित करें।

कूपन और सौदा साइट विपणन - Groupon और इसी तरह के ऑनलाइन डील और कूपन मार्केटिंग साइट शक्तिशाली ट्रैफिक ड्राइवर हैं और विशेष रूप से नए ग्राहकों को लाने के लिए उपयोगी हैं जो अन्यथा अपने रेस्तरां के बारे में नहीं जानते हैं।

पारंपरिक विज्ञापन - स्थानीय रेडियो, समाचार पत्र, और प्रत्यक्ष मेल विज्ञापन अभी भी एक अच्छा मूल्य हो सकता है क्योंकि घटना प्रचार और अन्य जनसंपर्क प्रयासों के माध्यम से कवरेज के लिए काम कर सकता है।

तल - रेखा

एक सफल रेस्तरां ऑपरेशन कई चलते हिस्सों से बना है और हमने यहां कई प्रमुख कारकों को छुआ है: मेनू, लागत, सूची, प्रक्रियाएं, स्टाफिंग और विकास। मुख्य मार्ग यह है कि किसी रेस्तरां के अधिकार का प्रबंधन करना सीखना आपकी लागतों को समझने और प्रत्येक विवरण को देखने से शुरू होता है जो उन्हें सूची की तरह प्रभावित करता है और प्रक्रियाओं और प्रशिक्षण और प्रबंधन का प्रबंधन करता है।

एक ध्वनि संचालन और प्रशिक्षित कर्मचारियों के साथ, आप अपने रेस्तरां के विपणन पर ध्यान केंद्रित करने के लिए तैयार हैं। हालांकि, क्या आप उन अतिरिक्त मांगों के लिए तैयार हैं जो विकास ला सकती हैं?

माइक्रो-ऑपरेशन में, बिक्री, मूल्य निर्धारण, इन्वेंट्री और स्टाफ गतिविधि जैसी चीजों को मैन्युअल रूप से प्रबंधित किया जा सकता है। लेकिन, वास्तव में विकास के लिए तैयार करने के लिए, लाइट्सपेड रेस्तरां पीओएस जैसी एक पीओएस प्रणाली एक अमूल्य उपकरण है जो आपको घटक-स्तरीय आविष्कारों, स्वचालित खरीद, बैठने की व्यवस्था, कर्मचारियों के प्रदर्शन और व्यापक व्यापार रिपोर्ट जैसे ऑपरेटिंग विवरणों की एक सरणी के नियंत्रण और अंतर्दृष्टि प्रदान करता है। । यदि आपने विकास के लिए चरण निर्धारित किया है, तो यह देखने का समय है कि पीओएस सिस्टम आपको अगले स्तर तक कैसे ले जा सकता है।

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आप अपने रेस्तरां में दिन-प्रतिदिन के कार्यों का प्रबंधन कैसे करते हैं? क्या प्रक्रियाएं आपके ऑपरेशन को संचालित करती हैं या आप चीजों को अलग तरीके से संभालते हैं? क्या प्रौद्योगिकी एक भूमिका निभाती है? हम नीचे दिए गए टिप्पणी अनुभाग में एक रेस्तरां का प्रबंधन करने के बारे में आपके विचारों को सुनना पसंद करेंगे।

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